I tè neri sono tè ossidati al 100% e sono tra i più bevuti al mondo sia come monovarietali che come blend. Per blend si intende una miscela di molte tipologie di giardini per donarci un liquore dalle
sfumature costanti nel tempo. Il tè infatti è soggetto a notevoli variazioni di gusto dovute alla sua natura vegetale.
Il tè nero è tè ricco, fortemente aromatico e può presentare foglie intere o broken a seconda della qualità e della lavorazione. Sebbene le procedure di lavorazione di ogni paese siano piuttosto similari, esistono piccole differenze nelle tecniche utilizzate per l’ossidazione.
I tè neri più pregiati sono prodotti in India nei giardini del Darjeeling. Ma attenzione, se cercate un tè da veri intenditori chiedete sempre il giardino di raccolta dei vostri tè.
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Assam Dejoo TGFOP
Questo pittoresco giardino situato nella regione nord dell’India è immerso in una natura rigogliosa e ricca di foreste. Liquore maltato perfetto per la mattina.
Regione: Assam, India
Tipo: tè nero
Livello: Tea Débutants
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Assam Mangalam TGFOP
Una delle piantagioni tra le più prestigiose dell’Assam. Foglie lunghe e regolari con punte dorate che donano un infuso dal colore rosso arancio, setoso al palato e corposo.
Regione: Assam, India
Tipo: tè nero
Livello: Tea Débutants
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Assam Raidang GFBOP
Piantagione dell’alto Assam. Foglie broken con punte dorate. Liquore caloroso.
Regione: Assam, India
Tipo: tè nero
Livello: Tea Débutants
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Breakfast Imperial
Un tradizionale blend di tè dello Yunnan e dell’Assam. Foglie intere per questa infusione dal corpo ben equilibrato.
Modello: Blend ArtedelRicevere
Tipo: tè nero
Livello: Tea Débutants
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Caravane Chindoo
Tè rotondo di origine cinese. Delicato e con poca teina.
Regione: Cina
Tipo: tè nero
Livello: Tea Débutants
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Ceylon OP Mahagastotte – Nuwara Eliya 1800
Fondato nel 1875 questa piantagione si trova a 1800 mt di altitudine ed è considerata il miglior giardino dell’isola del distretto di Nuwara Eliya. Mahagastotte è il luogo dagli alberi giganti, tra cui molti cipressi che lasciano nell’aria forti sentori aromatici e vibranti. Quello qui proposto è un lotto davvero speciale creato con piante antiche cosi da catturare la sottile e raffinata personalità di questi giardini. Tè d’altitudine, chiaro in tazza, aromatico, da degustare assolutamente in purezza..
Regione: Nuwara Eliya, Ceylon
Tipo: tè nero
Livello: Tea Cosmopolitans
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Dian Hong Golden Buds
Dian è l’abbreviazione di Yunnan, Hong si traduce rosso e Gongfu raccolto fine. Una spettacolare sensazione vellutata si diffonde già dal primo sorso di questo tè davvero indimenticabile. Il suo liquore dorato dona una morbidezza senza uguali con curiose note finali che ricordano le albicocche secche, il miele e il tabacco biondo. Al profumo invece pare quasi tostato ecco perché è particolarmente apprezzato dagli uomini che ritrovano in lui il piacere di un buon whiskey.
Solo germogli dunque e prima foglia per questo tè raccolto manualmente prodotto in uno dei giardini più antichi al mondo. Tonico, perfetto per la mattina o come dopocena da offrire agli amici al posto di un caffè.
Regione: Yunnan, Cina
Tipo: tè nero
Livello: Tea Cosmopolitans
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Keemun
Tè nero dell’Anhui. Le sue foglie corte e nere donano una infusione piuttosto scura. Celebre è il suo “Keemun aroma” che viene spesso paragonato a quello delle rose o delle orchidee cinesi. È conosciuto in tutto il mondo come il re dei tè neri cinesi.
Infusione europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5min
Regione: Anhui, Cina
Tipo: tè nero
Livello: Tea Débutants
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Keemun Mao Feng
Tè nero cinese aromatico e piacevole per una colazione delicata e leggera.
Infusione Europea:
2/3 g. per 150 ml.
Acqua 95° – 4/5 min.
Regione: Cina
Tipo: tè nero
Livello: Tea Débutants
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Quimen Mao Feng
Provenienza Anhui e lavorazione Mao Feng per questo tè nero particolarmente raffinato dal bouquet aromatico e complesso che si farà ricordare nel tempo per la sua delicata amarezza. I tè Quimen (o Keemun) portano il nome della città vicino alla quale crescono le piantagioni. Fa parte della famiglia dei Hong Cha (tè rossi).
Le foglie normalmente sono piccole, nere e arrotolate. Il suo liquore è denso e in bocca sviluppa note di polvere di cacao, legno e bosco. Leggermente asciutto al palato senza astringenza. Perfetto in ogni momento della giornata.
Con una infusione prolungata viene usato per deglassare una salsa con miele e aceto balsamico per accompagnare un’anatra. Ottimo infuso nel latte per una salsa o per il gelato. Accompagna carni rossegrigliate, cioccolato nero, dolci al cucchiaio con banana o ananas.
Regione: Anhui, Cina
Tipo: tè nero
Livello: Tea Gourmets
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Szechwan TGFOP
Foglie piccole dall’aspetto regolare. Il profumo della foglia secca presenta deliziosi sentori di frutti di bosco. L’infusione è decisa con sentori di legno e note acidule finali. Delizioso la sera grazie al basso contenuto di teina.
Regione: Cina
Tipo: tè nero
Livello: Tea Débutants
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Yunnan Celestial – Jing Ya Hon Cha
Cresciuto e lavorato nello Yunnan è un tè molto apprezzato in tutta Europa. Esiste di differenti gradi. Rispetto al Golden Buds appare più delicato e meno affumicato sia al gusto che all’olfatto. Anche per lui vengono usati solo germogli dorati.
Liquore morbido al palato e particolarmente rotondo e denso. Ottimo in cucina per realizzare piatti agrodolci come le tajine di pollo e datteri, coniglio alle prugne, creme brulée. Accompagna carni difficili come l’agnello o la cacciagione.
Regione: Yunnan, Cina
Tipo: tè nero
Livello: Tea Cosmopolitans
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Kit Découvert India
Per scoprire il mondo del tè in India:
20 gr Darjeeling Castleton, tè nero
20 gr Assam Mangalam, tè nero
20 gr Darjeeling Vert, tè verde
20 gr Bollywood Flush, tè verde mélange
20 gr Taj Mahal, tè nero mélange
20 gr Gros Calins, infuso a base di spezie indiane
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Kit Découvert les Thés Noir
Per scoprire il mondo dei tè neri:
20 gr Assam Mangalam
20 gr Yunnan Celestial
20 gr Keemun Mao Feng
20 gr Batieng Banana Black
20 gr Ceylon Torrington
20 gr Darjeeling Makaibari
