Équithé by ArtedelRicevere è una linea di pregiato tè equo-solidale e biologico.

Tè neri biologici

Assam Putharjhora

Tè nero indiano biologico. Liquore brillante dalla texture morbida e rotonda con sfumature ambrate. Un ricordo di castagne fresche grigliate caratterizza questo primo raccolto dei giardini di Assam nella regione del Dooars. Chiude con sentori di sciroppo d’albero e caramello. Il più delicato Assam di ArtedelRicevere.

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Batieng Banana Black

Tè nero biologico originario degli altopiani del sud del Laos. Lunghe foglie tortuose cosparse di germogli, questo tè è lavorato nei cesti in bambù ricoperti da foglie di banano fresco. Questo metodo di fabbricazione singolare produce una bevanda dolce e dal gusto rotondo discreto, quasi di banana. Da scoprire!

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Darjeeling 1st Flush – Risheehat Tea Estate 

Il giardino Risheehat, il cui nome significa terra dei santi, è stato creato a metà dell’Ottocento da britannici. Eccellenza tra i produttori BIO, si trova nella Darjeeling East Valley ad un’altitudine di 2050 metri, a 15 km dalla città di Darjeeling. Il giardino produce tè con il metodo ortodosso e le popolazioni locali coltivano anche arance, cardamomo, fiori e ortaggi. Particolarmente piacevole la foglia bagnata presenta dolci note che ricordano la fragola selvatica. L’infuso è aromatico e delicatamente astringente con note di pepe verde e fiori di frangipani.

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L’Amour

Tè nero biologico aromatizzato. Delicata composizione dal gusto vellutato e caldo arricchita con spezie e fiori. Tè di grande pienezza perfetto per i momenti d’amore.

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Tè verdi biologici

Bollywood Flush 

Tè verde biologico aromatizzato. Insieme di colori e di sapori. Fresco, leggermente speziato e frizzante. Questo tè vi porta in un vortice di petali nel cuore della magia delle feste tradizionali indiane. Per apprezzare l’India in tutto il suo splendore…

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Gyokuro Qualità Speciale

Tè verde giapponese biologico. Raffinatissimo e vivace tè giapponese ricco di vitamine. Lavorazione Kabuse. Seppur appare sapido al primo sorso, chiude con dolcissime note di zucchero filato.Conservare in frigorifero.

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Seogwang Sencha Spring

Tè Sencha coreano biologico. Proveniente dall’isola di Jeju-do, un piccolo paradiso non lontano dalla penisola della Corea del Sud, questo ottimo Sencha è il risultato dell’eccezionale combinazione del know-how di produttori coreani e giapponesi. Un fruttato intenso avvolge il palato con un evidente sapore erbaceo e una leggera nota di pistacchio verde. Liquore fresco e luminoso, di color giallo brillante. Per momenti speciali!

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Wulu Special

Tè verde cinese biologico. Una pregiata raccolta di giovanissimi germogli intrecciati il cui colore varia dal verde argentato alle sfumature più scure. Liquore verde chiaro dal sapore robusto e fruttato. Al palato si presenta perfettamente equilibrato tra le dolci e fresche note erbacee e gli aromi esotici con una punta di crema alla vaniglia. Un delizioso tè delle montagne!

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Lo sapevate che ogni tè proveniente dalla regione del Darjeeling, per poter prendere la prestigiosa denominazione, è sottoposto ad una serie di test sulla qualità e sul gusto? Se fallisce non può chiamarsi Darjeeling né essere venduto come tale… In occasione dell’arrivo dei nuovi deliziosi raccolti indiani del 2013 (in vendita nella nostra boutique a Milano e online), vogliamo raccontarvi meglio l’esclusività e la storia di questa bevanda color ambra che gode della fama di Champagne dei tè. 

La scoperta del terroir ideale

Mentre i tè più famosi della Cina vantano una storia di migliaia di anni, il Darjeeling è “un’avventura” molto più recente che risale a poco più di 150 anni fa. La coltivazione del tè comincia nel 1841 ad opera del Dr. Campbell, il primo governatore della regione. I semi arrivano dalla Cina, mandati dall’inglese Robert Fortune, leggendario botanico e “ladro del tè”.

Si scopre così che quello dell’Himalaya è il terroir perfetto per la pianta di origine cinese (Camellia Sinensis, produce tè aromatici, freschi e primaverili particolarmente dolci e fruttati). Diversamente dalla sua cugina indiana che predilige climi caldi (Camellia Assamica, produce tè robusti dalle note calde e legnose), la varietà cinese si adatta particolarmente bene alle rigide condizioni delle montagne. Anzi, grazie alle difficoltà climatiche che rallentano il loro crescere, le foglie del tè Darjeeling sviluppano molteplici sfumature di gusto e aroma.

Il marchio Darjeeling

Lanciato nel 1983, il verde logo Darjeeling è di proprietà del Tea Board of India e significa che il tè è 100 per cento puro Darjeeling. Per ricevere il marchio, il tè dev’essere stato coltivato e lavorato in uno degli 86 giardini (Tea Estates) approvati dal Tea Board. La varietà cambia da giardino a giardino e ogni Tea Estate è riconoscibile nell’aroma e nel gusto che dona.

I migliori Darjeeling di ArtedelRicevere provengono da Margaret’s Hope, Risheehat, North Tukvar, Castleton, Makaibari, Arya.

Qui la nostra lista completa.

Guida all’acquisto e alla degustazione del tè Darjeeling

La regola per acquistare un buon Darjeeling? Non si deve mai scegliere un blend (unione di diversi giardini di provenienza spesso non definita) ma preferire sempre un giardino specifico.

Per ulteriori consigli sulla degustazione dello Champagne dei tè e sull’abbinamento con il cibo, vi rimandiamo a questo articolo dell’esperta e tea stylist Francesca Natali. Buona lettura e buon tè!

FTGFOP, TGFOP, GFOP, OP… Vi siete mai domandati cosa volesse dire quel misterioso codice di lettere che accompagna i nomi di alcuni tè? La battuta più diffusa tra gli intenditori nei paesi anglosassoni è che TGFOP sta per “Too Good For Ordinary People” (troppo buono per la gente comune). A parte gli scherzi, conoscere le sigle del tè può essere utile: indicano l’aspetto e la lavorazione delle foglie, nonché il tipo di raccolto. Ecco per voi una breve guida sulle sigle di tè neri Darjeeling.  

Tè neri: foglia intera o broken

Tutti i tè neri vengono denominati secondo una classificazione complessa che fa riferimento al tipo di raccolto e alla lavorazione della foglia. La suddivisione più importante è tra foglie intere e broken (spezzate). Cosa significa? Le foglie intere donano esperienze sensoriali più complesse, mentre quelle broken esprimono la loro forza in pochi secondi di infusione; il liquore che si ottiene di un tè broken è più sostenuto e vigoroso.

Tè a foglia intera: germogli che fanno la differenza

Raccolta fine (il germoglio terminale e le prime due foglie) è il metodo più diffuso nelle piantagioni del Darjeeling.

Nella classificazione di tè neri Darjeeling a foglia intera, il criterio determinante è la quantità di germogli: più il tè ne è ricco, più lettere appaiono nella sua sigla.

SFTGFOP

Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: raccolto fine (1 germoglio con 2 foglie) di giovani germogli piuttosto piccoli.

FTGFOP

Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: raccolto fine ma con germogli già in via di sviluppo.

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: raccolto interessante composto al 50% da un raccolto fine e il restante da un raccolto più maturo.

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe: raccolto composto al 30% da un raccolto fine e al 70% da un raccolto senza germogli.

FOP

Flowery Orange Pekoe: raccolto composto solo al 10% da un raccolto fine e il restante da un raccolto maturo.

OP

Orange Pekoe: raccolta tardiva senza germogli.

Una curiosità: Orange Pekoe non è un tè all’arancia

Orange è un riferimento storico alla famiglia reale olandese degli Orange-Nassau, tra i primi ad aver importato il tè in Europa. Pekoe invece deriva da pak-ho che in cinese significa “piuma bianca”. Il termine si riferisce all’ultima foglia del ramo (germoglio), coperta con una finissima lanugine bianca.

I tè neri Darjeeling di ArtedelRicevere

Qui solo alcune delle nostre referenze. La lista completa dei tè Darjeeling trovate sul nostro negozio online.

Darjeeling 1st flush – Margaret’s Hope SFTGFOP

Margaret’s Hope è un nome di fama mondiale quando si tratta di tè Darjeeling. Precedentemente conosciuto come Bara Ringtong, questa piantagione è stata avviata nel 1830 e divenne commercialmente operativa nel 1864. La fabbrica è stata istituita nel 1930 da Mr. John Taylor con l’aiuto di Mr. Longsin, uomo d’affari cinese. Un tè classico, di grande ricercatezza, perfetto da abbinare ad un tea time primaverile o per la colazione estiva. Infusione leggermente astringente, seppur vellutata e fruttata.

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Darjeeling 1st flush – Risheehat Tea Estate SFTGFOP1

Il giardino Risheehat, il cui nome significa terra dei santi, è stato creato a metà dell’Ottocento da britannici. Eccellenza tra i produttori BIO, si trova nella Darjeeling East Valley ad un’altitudine di 2050 metri, a 15 km dalla città di Darjeeling. Il giardino produce tè con il metodo ortodosso e le popolazioni locali coltivano anche arance, cardamomo, fiori e ortaggi. Particolarmente piacevole la foglia bagnata presenta dolci note che ricordano la fragola selvatica. L’infuso è aromatico e delicatamente astringente con note di pepe verde e fiori di frangipani.

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Darjeeling 2nd flush – Castleton – FTGFOP

Raccolto Castleton è situato al di sopra dei giardini di Makaibari, dalla cui altitudine è possibile, nelle giornate limpide, scorgere le vette dell’Himalaya. Si tratta di una zona riconosciuta a livello mondiale per i suoi raccolti estivi con 80 Tea Factories che lavorano il tè. Le sue foglie regolari donano un liquore dal bouquet fine dalle note intense di frutta secca.

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Darjeeling 2nd flush – Makaibari Tea Estate – TGFOP1 

Collocato nel distretto di Kurseong, questo rinomato giardino è sede della più antica tea factory (1859) del Darjeeling. Famoso per la produzione biodinamica di metodo Steineriano, le piante crescono serene in un contesto naturale lontano dagli stress produttivi della grande distribuzione. Le piante del tè sono intervallate da distese di bambù, piante aromatiche e alberi da frutto. Altitudine dei giardini tra i 700 e i 1260 metri. Forse il miglior tè biologico Darjeeling prodotto con amore da quattro generazioni; oggi a capo della factory Raja Banerjee.

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Un’eccellenza biologica, Risheehat, e una preziosa novità, North Tukvar: due sono i giardini che quest’anno abbiamo selezionato per celebrare insieme con voi i primi raccolti indiani del Darjeeling. Grazie al trasporto veloce conosciuto come Air Freighted Tea (clicca qui per saperne di più), possiamo assaporare il loro straordinario aroma in tempo reale!

Darjeeling First Flush 2013 by ArtedelRicevere

Darjeeling 1st flush – Risheehat Tea Estate 2013 SFTGFOP1

Il giardino Risheehat, il cui nome significa terra dei santi, è stato creato a metà dell’Ottocento da britannici. Eccellenza tra i produttori BIO, si trova nella Darjeeling East Valley ad un’altitudine di 2050 metri, a 15 km dalla città di Darjeeling. Il giardino produce tè con il metodo ortodosso e le popolazioni locali coltivano anche arance, cardamomo, fiori e ortaggi. Particolarmente piacevole la foglia bagnata presenta dolci note che ricordano la fragola selvatica. L’infuso è aromatico e delicatamente astringente con note di pepe verde e fiori di frangipani.

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Darjeeling 1st flush – North Tukvar Tea Estate 2013 SFTGFOP1

La tenuta North Tukvar si trova nella Darjeeling West Valley ad un’altitudine compresa tra i 390 e i 945 metri, al nord dalla città di Darjeeling. Giardino eccellente, creato nel 1856, produce tè tra i più apprezzati dagli intenditori grazie a favorevoli condizioni climatiche e ottima irrigazione. Questo primo raccolto ci regala un liquore dorato e trasparente, dalle spiccate note vegetali da cui emerge asparago selvatico. Infusione fresca e leggermente astringente, seppur vellutata e fruttata.

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First, Second e Autumn Flush: una breve guida sui raccolti Darjeeling

Le piantagioni che si trovano nella regione del Darjeeling, alle pendici dell’Himalaya, sono note per i loro tè neri migliori al mondo. Prodotti da oltre 150 anni, sono conosciuti anche come gli “Champagne Tea”.

La denominazione First Flush indica il periodo del primo raccolto, il più pregiato, che solitamente avviene da metà marzo a metà aprile, dopo le piogge primaverili. Il raccolto della prima primavera dà così origine a un tè giovane e straordinariamente fresco. Ogni anno il raccolto di queste foglioline si differenzia da quello precedente, perché influenzato dalle diverse condizioni climatiche.

La raccolta del Second Flush avviene da metà di maggio a fine di giugno / inizio luglio (fino all’inizio delle piogge monsoniche). Questi tè estivi regalano un infuso dal colore rosso marrone e dal sapore di moscatello con un leggero gusto fruttato.

L’Autumn Flush, raccolto autunnale è prodotto tra ottobre e novembre ed è considerato più debole in gusto e carattere.

Di nomi ne ha avuti tanti: l’elisir della giovinezza, il frutto della longevità, il diamante rosso… Oggi il Lycium Barbarum, piccolo frutto rosso che cresce nelle valli dell’Himalaya, è meglio conosciuto come la bacca di Goji. È una pianta tanto sorprendente per le sue proprietà terapeutiche quanto incantevole per le leggende e storie che la circondano. Questa primavera, abbiamo scelto le benefiche bacche di Goji come ingrediente per impreziosire il nostro nuovo delizioso mélange bianco: B Young! Goji Tea by ArtedelRicevere. Da oggi in vendita sul negozio online e in Boutique Milano.

B Young! Goji Tea by ArtedelRicevere

Prezioso dono della natura, questa miscela unisce la raffinatezza del tè bianco e verde cinese alle bacche di Goji. Tali bacche sono chiamate “il frutto della longevità” grazie al loro potere antiossidante e anti-age, da secoli conosciuto dalle popolazioni del Tibet e dell’Himalya. Arricchito con mirtilli rossi, ananas, papaya e kiwi, sarà un delizioso e benefico compagno per le giornate al lavoro o per i momenti di svago. Contiene teina.

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I benefici del Goji Tea: antiossidante e anti-age

L’abbinamento tè e Goji ci regala una bevanda, oltre che rinfrescante e buona, sana e ricca di virtù.

Il tè è una fonte preziosa di sostanze nutritive (tra cui le vitamine A, B1, B2 e D), capaci di avere sul nostro corpo un’ottima azione anti-age. I tè bianchi e verdi inoltre sono ricchi di epigallocatechina gallato (o EGCG), un antiossidante che aiuta a proteggere la cute dai danni prodotti dalle radiazioni UV. Le eccellenti proprietà benefiche del tè sono state confermate anche dal notissimo test ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, cioè capacità di assorbimento dei radicali dell’ossigeno). Il Matcha, noto per il suo potere antiossidante, ha ottenuto un valore di 1573 unità.

Il tè è considerato  la “medicina naturale” per eccellenza, tanto che importanti nutrizionisti affermano che:

Bere tè è addirittura meglio che bere semplicemente acqua: l’acqua è essenziale per mantenere l’idratazione, ma il tè contiene in più gli antiossidanti, perciò ha due elementi a suo favore!

Tratto da: Perché bere tè è più salubre che bere acqua.

Anche il Goji gode di importanti proprietà anti-invecchiamento. Le bacche contengono 21 minerali; beta-carotene; almeno 6 vitamine tra cui la E, la C e quelle del gruppo B; 18 aminoacidi; sali minerali tra cui il ferro, lo zinco, il calcio e il germanio, molto raro in natura; una dozzina di sostanze fitochimiche, tra cui i fenoli.

Si ritiene che il consumo costante delle bacche di Goji contribuisca a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la vista, prevenire la degenerazione cellulare, stimolare il metabolismo e bruciare i grassi più velocemente, migliorare il sonno, ridurre il senso di fatica e aumentare il benessere psicologico.

Valore ORAC (umole/g) degli alimenti di antiossidanti 

Ecco qui di seguito i risultati del valore ORAC di alcuni alimenti noti per i loro benefici sulla nostra salute:

Matcha: 1573
Bacca di Goji: 253
Cioccolato fondente: 227
Melagrana: 105
Mirtilli selvatici: 93
Bacche di acai: 60
Broccoli: 31

Tratto da: Lipophilic and Hydrophilic Antioxidant Capacities of Common Foods in the United States, Journal of Agricultural Food Chemistry 2004, 52, 4026-4037; ORAC Analysis on Matcha Green Tea: Brunswick Laboratories.

La piccola bacca rossa nelle leggende cinesi

Tra le molte storie che raccontano del Goji, si narra di un mercante che, durante un viaggio, vide una giovane donna picchiare con la frusta un anziano signore. Stupito, le chiese perché stava maltrattando il vecchio. La donna gli rispose: “Sto educando mio pronipote”. Si scoprì così che la “giovane” di anni ne aveva… 300! Alla domanda quale fosse il segreto del suo elisir di giovinezza, raccontò di una pianta speciale:

In primavera, si prendono le sue foglie, chiamate “l’essenza del cielo”. In estate, si usano i suoi fiori, ovvero “lalongevità”. In autunno, si raccolgono i suoi frutti, detti “le bacche gouqi”. In inverno, si consuma la cortecciadella radice che chiamiamo “la pelle e le ossa della terra”. Se mangi queste quattro parti nelle quattro stagioni, vedrai: avrai una vita splendida. 

Tratto da “Seventy Five Remarkable Fruits for Your Garden” di Jack Staub.

Dal 9 al 14 aprile si svolge la 52esima edizione del Salone del Mobile di Milano. Un’occasione perfetta per raccontarvi il lato più innovativo e all’avanguardia del tea time: il design delle teiere. Nate in Cina durante la dinastia Ming (copiando la brocca di vino, dicono) hanno da sempre attirato la fantasia degli artisti di ogni epoca. Ispirazioni orientali, forme naturalistiche (o addirittura antropomorfiche) e contaminazioni di arte contemporanea… In cinque secoli, la teiera avrà cambiato la forma e l’aspetto mille volte! Un vero e proprio camaleonte del mondo tè o, per dirla con Arman, scultore francese del Nouveau Réalisme, uno dei più grandi oggetti-feticcio dei nostri tempi. Pronti a tuffarci?

Ralph Bacerra, il Gaudì della ceramica

Credo nell’idea della bellezza pura. Un oggetto, una volta compiuto, dovrebbe essere come un ornamento, d’una mirabile bellezza,

diceva il celebre artista statunitense. L’arte di Ralph Bacerra è un esempio della creatività con cui gli artisti contemporanei reinterpretano la classica forma della teiera. Le opere di Bacerra sono presenti nelle collezioni dei più prestigiosi musei del mondo. Qui, la teiera dalla collezione di Frank Lloyd Gallery. 

Ralph Bacerra - Teiera, 2005 - terracotta - 21 x 15 x 6,5'' © Frank Lloyd Gallery

Consiglio del sommelier

Le teiere in ceramica devono essere usate con un solo tipo di tè, in particolare nero o mélange. Il nostro suggerimento? Arabesque: anice stellato e coriandolo, due ingredienti preziosi e insoliti che rendono davvero speciale questo ottimo oolong dalle proprietà drenanti e digestive.

Le teiere “narrative” di Richard Notkin

Per Notkin, la teiera è come una tela per il pittore. Nelle sue creazioni ci potresti pure fare un tè ma il vero obiettivo è quello di trasmettere l’immaginario dei nostri tempi. Qui, la teiera intitolata Nuclear Nuts Teapot Variation: il nome e l’immagine parlano da soli.

Robert Notkin - Nuclear Nuts Teapot Variation #13, Yixing Series, 2001 – grès © PEM, Peabody Essex Museum

Consiglio del sommelier

Le teiere in grès di Yixing sono ideali per preparare un pregiato oolong cinese come Rou Gui.

La ceramica “vegetale” di Bonnie Seeman

Un mix di forme vegetali e marine più qualche spunto di anatomia: le particolarissime teiere dell’autrice americana sono riconoscibili a colpo d’occhio.

Bonnie Seeman – Teiera con vassoio, 2003 – porcellana - 25,5 x 16,5 x 25,5 cm © Metropolitan Museum

Consiglio del sommelier

Le teiere di porcellana, le più diffuse in Occidente, sono molto adatte a rispettare l’aroma dell’infuso. Ottima scelta da abbinare ad un mélange nero con la vaniglia, cioccolato e spezie come lo Sweetest Taboo.

Tra architettura e design: Michael Graves per Alessi

Si chiama Tea Piazza, lo scherzoso servizio da tè in argento realizzato dal celebre architetto americano per la casa italiana.

Michael Graves / Alessi - Servizio da tè “Tea Piazza”, 1984 - argento 925 - 21 x 27 cm © Yale University Art Gallery.

Consiglio del sommelier

Le teiere in argento sono adatte ai tè tannici come i neri di Ceylon, d’Assam o dell’Africa. Il nostro suggerimento? Assam Putharjhora, un nero biologico del primo raccolto, forse il più delicato dei nostri Assam.

Tra design e arte contemporanea: Keith Haring per Villeroy & Bosch

Anche il famoso pittore e writer statunitense ha lasciato la sua inconfondibile firma nel mondo del tè. Si intitola A Piece of Art il suo servizio in porcellana, edizione limitata, realizzato per la casa tedesca.

Keith Haring / Villeroy & Bosch – Servizio da tè “A Piece of Art”, 1991 – porcellana © Bukowskis

Consiglio del sommelier

Un tè da abbinare? Osmanthus Jade Oolong, il raffinatissimo tè oolong aromatizzato ai fiori di osmanto secondo l’antico metodo cinese.

Bellezza al posto della funzionalità

La Celestial Teapot di David Gignac non è creata per fare infusioni, ma ha lo scopo di risvegliare l’immaginazione. Tanto che era stata scelta per la copertina di The Artful Teapot, un libro dedicato alla collezione della Kamm Teapot Foundation che vanta la più grande raccolta di teiere negli Stati Uniti e forse anche nel mondo (circa 6000 opere).

David Gignac - Celestial Teapot – 1999 - vetro soffiato, acciaio forgiato - 20.25 x 12.5 x 11” © PEM, Peabody Essex Museum

Consiglio del sommelier

Da millenni, il tè fa volare l’immaginazione di poeti e letterati. Un pregiato tè in fiore come Drop of Dew, sarà ideale compagno nelle ore di meditazione.

Sul fronte dei talenti più giovani

Siamo rimasti colpiti dalla perfetta armonia tra forma e funzione. Sebbene si tratti di un design sviluppato da uno studente, il prodotto è degno di stare nel MoMA Store,

diceva la giuria dei Core77 Design Awards 2011 sul Tea Time, progetto vincitore realizzato dal giovane designer Pengtao Yu. È una teiera con timer ispirata all’idea di una clessidra: pratica, semplice e intuitiva. Perfetta per le infusioni di tè.

Pentgao Yu - Continuum, Tea-time, 2011 © Core77 Design Awards

Consiglio del sommelier

Le teiere in vetro sono perfette per chi vuole godere del colore del liquore dell’infuso. Ottima scelta da abbinare ad un raffinato crû cinese come Yunnan Celestial.

Per approfondimenti

Per chi volesse approfondire l’argomento, un paio di letture consigliate: The Artful Teapot (2001) di Garth Clark e 500 Teapots: Contemporary Explorations of a Timeless Design (2002) di Suzanne J.E. Tourtillott.

Le teiere di ArtedelRicevere

Visita la nostra boutique online per scoprire una gamma completa di teiere e oggetti rituali per la preparazione del tè.

Il rito dell’afternoon tea, il tè delle cinque, deve la sua nascita ad Anna di Bedford. La duchessa, tormentata dal languore allo stomaco, lanciò la nuova moda per inframmezzare l’attesa della cena che, all’epoca (1840), non iniziava prima delle nove. Oggi la secolare tradizione è viva come mai e spesso va oltre la classica versione “scones + tramezzini”. Londra, la culla del tea time per eccellenza, offre le interpretazioni più creative, veri e propri eventi di arte e gusto. ArtedelRicevere vi propone alcune tra le più originali sale da tè, per scoprire le nuove tendenze del British tea time.   

Voglia di un rito di alta classe? Il vincitore è… L’Hotel Athenaeum!

La sala da tè dell'Athenaeum è stata premiata con "Top London Afternoon Tea 2012". Credits Athenaeum Hotel.

Il titolo la dice tutta: Top London Afternoon Tea 2012. È il prestigioso premio della Tea Guild, una sorta di Oscar del tè, giunto alla sua 27.ma edizione. Il lussuoso 5 stelle si è aggiudicato il trofeo grazie ad una serie di eccellenze: qualità del tè, del cibo, servizio, arredamento e presentazione. Prenotazione consigliata.

Prezzo: 29,50 sterline (43,00 sterline con champagne)
Per prenotare: tel. +44 20 7640 3333; email  dining@athenaeumhotel.com 
Orario Tea Time: ogni giorno alle 12.30, 15.00 e 17.30
Indirizzo: The Athenaeum – 116 Piccadilly – Mayfair – London W1J 7BJ
athenaeumhotel.com 

Prêt-à-Portea, il tè pomeridiano più fashion di Londra

Al Berkeley, iconico hotel londinese, creatività è la parola d’ordine. Che sia l’arredamento degli interni o un piatto di cucina, tutto è caratterizzato da un tocco di contemporaneità e di design chic.

Così il tradizionale rito del tè si trasforma in un appuntamento molto cool: il Prêt-à-Portea. Un tea time accompagnato da un’esclusiva collezione di dolci ispirata ai temi e colori del mondo fashion. Le proposte del menù cambiano con le stagioni della moda. Per oggi, siamo ancora a quella dell’Autunno/Inverno 2012: sulla passerella delle prelibatezze sfilano la Victoria sponge cake, una torta con la forma della borsa Yves Saint Laurent, i biscotti di zenzero ispirati agli ankle boots di Fendi, i pasticcini al gianduia a pois rosa firmati Manolo Blahnik, la mousse a stampa geometrica di Prada… Prenotazione consigliata.

L'Hotel Berkeley invita al Prêt-à-Portea, tè pomeridiano ispirato alle collezioni di moda. Credits The Berkeley.

Prezzo: 39,00 sterline (49,00 sterline con champagne)
Per prenotare: Tel. +44 (0)20 7107 8866; email  dining@the-berkeley.co.uk
Orario Tea Time: ogni giorno dalle 13.00 alle 17.30
Indirizzo: The Berkeley – Wilton Place – Knightsbridge – London SW1X 7RL
the-berkeley.co.uk

Al Yauatcha, il tea time è servito con le… bacchette

L'afternoon tea al Yauatcha è accompagnato dai gustosissimi dim sum. Credits Yauatcha.

Nel cuore di Soho a Londra, il celebre ristorante cantonese, una stella Michelin, invita ad un tè pomeridiano dalle ispirazioni orientali, accompagnato dai dim sum, piatti leggeri tipici della Cina meridionale.

Le specialità salate includono ravioli ai gamberetti e spinaci, involtini con merluzzo, insalata di anatra; tra le golosità dolci, vi consigliamo la crema al mango con sago. Ma il vero re qui è il tè cinese! Il nostro preferito? Da Hong Pao, un prezioso oolong proveniente dal Monte Wuyi. Prenotazione consigliata.

Per prenotare: clicca qui
Orario: dal lunedì al sabato dalle 12.00 alle 23.30, domenica dalle 12.00 alle 22.30
Indirizzo: 15-17 Broadwick Street – Soho/West End– London W1F0DL
yauatcha.com  

L’ora del tè al Sanderson è glamour e con un tocco di magia

Pronti a entrare nella tana del coniglio? Il lussuoso hotel i cui interni firmati Philippe Starck non mancano di riferimenti al mondo onirico e surreale à la Jean Cocteau, propone una merenda pomeridiana altrettanto magica.

Ispirandosi al Tè dal Cappellaio Matto, tea time più celebre della letteratura anglosassone, il Sanderson invita i suoi ospiti ad una vera avventura gastronomica, dove il menù è nascosto nei libri vintage e i tovaglioli avvolti negli indovinelli… I tramezzini e gli scones sono deliziosi ma le vere stars sono i dolci! E dopo la Victoria sponge cake a forma di orologio, i funghi marshmallow e la pozione magica Drink Me, il vostro giro nel Paese delle Meraviglie sarà compiuto.

Il tè al Sanderson è un'avventura gastronomica nel Paese delle Meraviglie. Credits Sanderson Hotel.

Prezzo: 35,00 sterline
Nota: niente costumi né maschere
Per prenotare: tel. +44 (0) 207 300 5588; email restaurant.resuk@mhgc.com
Orario Tea Time: ogni giorno dalle 11.00 alle 17.30
Indirizzo: Sanderson Hotel – 50 Berners St – London W1T3NG
sandersonlondon.com  

W London invita alla sala da tè più rock di Londra. Credits W Hotel.

W Hotel: anche il rito del tè può essere rock!

Situato nel cuore del quartiere West End di Londra, il W Hotel è noto soprattutto per le sue serate glam sempre ricche di celebrità.

Ciò che lo rende speciale tra gli indirizzi del tè pomeridiano è la sua interpretazione coraggiosa e al 100 per cento rock’n’roll. I piatti del menù, chiamati secondo i nomi delle rock star e dei celebri brani musicali, sono portati su una alzata a tre piani fatta dai… vinili. Qualche suggerimento? Provate la sponge cake Purple Haze, delizioso omaggio al singolo di Jimy Hendrix, abbinata al Rock Mar-tea-ni, cocktail al tè e al Hendrick’s gin.

Prezzo: 25,00 sterline
Per prenotare: tel. +44 (0) 207 300 5588
Orario Tea Time: ogni giorno dalle 14.00 alle 17.00
Indirizzo: W Hotel – 10 Wardour St – London W1D6QF
wlondon.co.uk  

Il tè alla TeaSmith, un’esperienza da veri connoisseur

Al centro di Spitalfields Market, la tea house dedicata alle eccellenze del mondo tè accoglie gli ospiti in un’oasi di relax. Il tè qui è una scienza, una passione, una ragione di vita. Tra le rarità da assaggiare, il celebre Phoenix Supreme, l’oolong preferito dal Presidente Mao…

Il rito del tè alla TeaSmith. Credits TeaSmith

La merenda pomeridiana, l’Afternoon TeaSmith Ceremony, si svolge con degustazioni e tecniche di preparazione spiegate dal preparatissimo staff. Il tutto accompagnato dalle deliziose creazioni pasticcere firmate William Curley, il famoso maître chocolatier londinese. Prenotazione consigliata.

Prezzo: 25,00 sterline
Per prenotare: tel. +44 (0) 20 7247 1333 
Orario Tea Time: ogni giorno dalle 11.00 alle 18.00
Indirizzo: TeaSmith - 6 Lamb Street - Spitalfields - London E1 6EA
teasmith.co.uk

“La gente ha smesso di usare il tè polverizzato dello Jiangxi; il tè in foglia ormai è ovunque”, scrisse Ye Zichi, un autore del periodo Ming (1368-1644), nel trattato Erbe e piante del 1378. Non poteva di certo sapere che la nuova “voga” sarebbe diventata il metodo più diffuso, anche oggi, e che avrebbe dato vita a uno tra i più belli oggetti del mondo tè: la teiera. Non è un caso che le prime siano nate a Yixing, la capitale della ceramica cinese. Oggi le teiere in grès di Yixing sono considerate dagli intenditori cinesi il recipiente migliore per preparare il tè. 

Yixing: alle origini della teiera

La storia

La città di Yixing è situata 15 km ad est del lago di Taihu (lett. “Grande Lago”) alla stessa distanza da Shanghai e Nanchin. La regione, fertile e prospera, faceva parte dell’antico regno di Yue dove le tradizioni dell’arte ceramica si sono perfezionate. I forni di Yue, i cui prodotti vennero conosciuti e resi celebri in Occidente con il nome di “celadon”, hanno portato un’invenzione decisiva nella storia della ceramica.

I ceramisti di Yixing hanno ereditato le tradizioni manifatturiere ma è solo all’inizio del XVI secolo che hanno sviluppato una ceramica originale, imparando ad utilizzare le terre rosse locali e valorizzando le specifiche qualità. Hanno così scoperto la terra porpora (un’argilla speciale chiamata zisha, lett. “sabbia porpora”) e si sono concentrati sulla produzione di teiere che divennero la specialità locale.

La fama delle loro teiere si estese ben presto a tutto il mercato cinese ed all’esportazione verso l’Asia e l’Europa. La produzione non ha cessato di svilupparsi ed è tuttora la perla dell’esporatazione cinese.

La tecnica di fabbricazione

Questa teiera a forma di cupola, il più antico esempio sopravvissuto fino a noi, è l’opera del maestro Gongchun (1513, Dinastia Ming). Oggi è custodita al Museo del tè della Flagstaff House a Hong Kong. Credits: www.britannica.com

Queste teiere prendono nome dalla città di Yixing che si trova nella regione di Jiangsu a ovest di Shanghai famosa anche per le coltivazioni di riso, tè e per le seterie. Dal 1500, senza interruzione fino ai nostri giorni, i maestri ceramisti hanno creato nuove forme. L’eccezionale plasticità della terra ha permesso lo sviluppo di una tecnica di fabbricazione originale che richiede grande maestria.

Dapprima la terra viene sbattuta con una mazza di legno per formare delle gallette. Poi, con un attrezzo tagliente, si tagliano rettangoli, quadrati, cerchi che costituiranno le parti della teiera. Il corpo, il beccuccio ed il coperchio vengono assemblati in seguito con pressione e poi incollati con mastice per porcellane. L’ultima tappa consiste nel lisciare accuratamente la teiera con una spatola di corno.

La cottura avviene a più di 1000 °C affinché la terra si trasformi in grès porcellanato. A questa temperatura la vetrificazione dà alla terra le sue particolari proprietà ossia: stagna e porosa.

Le teiere Yixing

Teiera in grès porcellanato proveniente da Yixing, realizzata a forma di tronco d'albero, ornata con motivi di foglie e frutta di cedro. In vendita nella boutique a Milano e online

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Consigli d’uso

Le teiere Yixing non si lavano mai con detersivi o spugne, si sciacquono semplicemente sotto l’acqua e si fanno asciugare senza coperchio a testa in giù.

Il maestro cinese della cerimonia del tè consiglia un pre-uso della teiera sacrificando qualche infusione. È dunque necessario preparare 3 o 4 infusioni da 15 a 30 minuti l’una che poi vanno gettate. Il tannino e gli oli essenziali presenti naturalmente nel tè si depositeranno nelle porosità del grès e con l’uso si noterà che la teiera si coprirà di una patina scura. Progressivamente le infusioni guadagneranno in qualità.

Gli intenditori sanno che è bene utilizzare queste teiere sempre con la stessa famiglia di tè, altri invece preferiscono acquistare come oggetti da collezione.

Preparazione del tè

1. Versate un po’ di acqua bollente nella teiera facendo attenzione a inumidirla bene. Gettatela.
2. Mettete il tè sfuso (circa 1 terzo della sua capienza) nella teiera e aggiungete acqua a 95 °C.
3. Lasciate in infusione secondo le indicazioni che trovate riportate sull’etichetta del tè acquistato.
4. Filtrate tutto il liquore in una piccola brocca di vetro così da fermare l’infusione.
5. Servite in piccole coppette.
6. Ripetete l’infusione anche 3/5 volte e gustate il liquore e i suoi cambiamenti tra un’infusione e la successiva. 

I migliori tè ArtedelRicevere per le teiere Yixing

Feng Huang Dan Cong

Il nome Dan Cong significa albero e questo dimostra che sovente in Cina la raccolta di alcuni tè, soprattutto oolong, avviene direttamente da vecchi alberi che crescono selvaggi ognuno con le sue specifiche caratteristiche. Questo tè viene raccolto ai piedi del monte Feng Huang. La sua foglia secca presenta un colore marrone scuro che appena inumidita si accende di un bel verde brillante. L’infuso è denso, complesso con note di timo, erbe provenzali e liquirizia. In bocca si percepiscono anche frutti esotici, fiori e spezie come il coriandolo. Perfetto per il pomeriggio e la sera. Accompagna zuppe di carne, torte di frutta come la tatin, il pollo.

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Pu-Erh Crû – 8 ans d’age

La foglia di questo splendido Pu-Erh è grande e ancora piuttosto verde. Ha sentori di tabacco da pipa che si ammorbidiscono con l’infusione. Con acqua a 95° escono le note vegetali e la vivacità tipica di un tè verde. Il liquore è comunque dolce e racconta perfettamente i suoi 8 anni di invecchiamento. Al palato sentori di sesamo nero tostato e con punte astringenti sul finale.

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Tie Kuan Yin (Tie Guanyin)

Questo tè prende il suo bellissimo nome dalla leggenda di Kuan Yin, la dea della misericordia. Prodotto nella provincia di Fujian è considerato simbolo di calda ospitalità in Oriente e viene offerto in ogni occasione di riguardo. Persistente con sentori di tabacco e nocciola tostata. Perfetto accompagnamento dei pasti ha spiccate doti drenanti e depurative.

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Da Hong Pao

Raccolto sui pendii scoscesi dei monti Wuyi nella provincia del Fujian. Queste piantagioni sono avvolte nelle nubi per molti mesi all’anno. Si tratta di raccolti molto difficoltosi tanto che una delle leggende legate a questo tè, narra di monaci del tempio di Tianxin che avevano ammaestrato delle scimmie per farsi aiutare durante il raccolto. Poiché si trattava di un raccolto destinato all’imperatore questi animali venivano vestiti con mantelli rossi da cui deriva il suo nome, Robe Rouge.  Il profumo della foglia bagnata ha tonalità che ricordano la noce, la corteccia e la cialda del wafer. La texture del liquore è asciutta piuttosto astringente. Vegetale e vivace come un Darjeeling.

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Il suo fascino inizia dal nome, che, in cinese, significa il “porto dei profumi”. E nel corso dei secoli, ne ha assimilati tanti di profumi, influenze e contaminazioni: culturali, sociali, gastronomiche… Hong Kong, la città estrema, il crocevia dell’Asia, la metropoli in perpetuo movimento. In poche parole, “Live it, love it!”, come recita il nome di uno dei nostri mélange. Eccovi qualche indirizzo “must”, per viverla e per innamorarsene sorseggiando una tazza di tè!

Al MO Bar, un tè con Jimmy Choo

Sono le tre del pomeriggio? Per Hong Kong, è sinonimo di tè. 

Brad A. Johnson, Destination MO

Il MO Bar del Landmark Mandarin Oriental Hotel gode ormai della fama di tea time più fashion di Hong Kong. E dopo l’omaggio dello scorso settembre alla Lindy Bag, l’iconica borsa Marc Jacobs, ora lancia un’altra esclusiva novità: un tè con Jimmy Choo, dal 2 aprile al 5 maggio. Il set da tè sarà ispirato alla collezione primavera estate 2013 della Maison, che metterà in evidenza il fascino gitano dei tardi anni ’60 e primi anni ’70, con colori ricchi e vivaci in pelle goffrata, frange e nappe.

Dal 2 aprile al 5 maggio, il MO Bar del prestigioso Landmark Mandarin Oriental Hotel offre un servizio da tè con piccoli bocconcini a forma di borse e scarpe firmate Jimmy Choo. Credits: Landmark Mandarin Oriental

Le prelibatezze previste dal menù? Sandwich al cetriolo con salmone affumicato realizzato seguendo la forma della clutch Cayla, decorato con  crema di formaggio e borchie a piramide; la borsa in cioccolato bianco che riproduce una delle stampe leopardate di Jimmy Choo; una serie di bocconcini a forma di tacco a spillo con foie gras su croccante pan brioche e panini mousse di prosciutto con senape Savora. Tra le proposte dolci, tacchi con cioccolato al latte pieni di biscotti al cioccolato, borse di limone e cioccolato bianco farcite con Mousse di litchi, rosa e lampone, Chupa Chups macarons riempiti di frutti della passione e crema di mango…

Il tè pomeridiano sarà servito dal lunedì al venerdì, al prezzo di HKD 260; durante il weekend (sabato e domenica) sarà disponibile al prezzo di HKD280 e accompagnato dal buffet dei dolci della domenica. Tutti gli ospiti inoltre riceveranno il lussuoso set da tè firmato Jimmy Choo. Prenotazione è consigliata.

Per chi, invece, volesse unire il tea time ad un relax nel prestigioso hotel, dal 2 al 7 aprile sarà possibile acquistare il pacchetto Jimmy Choo L900 comprensivo di soggiorno di una notte presso la suite L900, merenda griffata e un paio di scarpe Jimmy Choo dalla collezione 24:7 da scegliere presso la boutique dell’hotel.

Orari: dal lunedì al venerdì dalle 15.00 alle 17.30, sabato e domenica dalle 15.30 alle 17.30
Tel.: +852 2132 0077
Email: lmhkg-mobar@mohg.com
Indirizzo: Landmark Mandarin Oriental Hotel – 15 Queen’s Road Central – The Landmark – Central – Hong Kong – SAR
mandarinoriental.com

Afternoon Tea al Peninsula, Hong Kong. Credits: Peninsula

Tea time all’Hotel Peninsula, nostalgia d’altri tempi

La moda cambia ma la tradizione resta, almeno al Lobby del Peninsula, la gran dama dell’Estremo Oriente che nel 2013 festeggia gli 85 anni.

Tazze in finissima porcellana a guscio d’uovo, tradizionali prelibatezze cucinate secondo le ricette dell’epoca e pomeriggi vintage dei Tea Dances: oggi, come nel lontano 1928, il leggendario hotel propone un rito del tè dal fascino coloniale e rigorosamente total British.

Orari: dal lunedì alla domenica dalle 14.00 alle 18.00
Tel.: +852 2696 6772
Nota: Non si accettano prenotazioni
Indirizzo: Peninsula Hotel – Salisbury Road – Kowloon – Hong Kong – SAR
peninsula.com

Nella Flagstaff House, un piccolo mondo di tè e teiere Yixing

La storica Flagstaff House, uno dei migliori esempi dell’architettura coloniale (1846) della città, oggi ospita il Museum of Teaware, dedicato all’arte cinese del tè. Tra le sue collezioni più pregiate spicca quella delle teiere Yixing.

Oltre alle mostre, il museo organizza eventi, incontri e seminari per promuovere l’arte della ceramica cinese e la cultura di questa affascinante bevanda. Nel negozio del museo potete acquistare svariati tipi di tè, anche le rarità più pregiate.

La Flagstaff House, oggi il Museo del tè. Credits Wikipedia

Orari: dal lunedì al venerdì dalle 10.00 alle 18.00, sabato e domenica dalle 10.00 alle 19.00, chiuso martedì
Tel.: +852 2869 0690, +852 2869 6690
Ingresso gratuito
Indirizzo: 10 Cotton Tree Drive (all’interno del Hong Kong Park) – Central – Hong Kong Island
hk.art.museum

Il tè è innanzitutto puro piacere così come un calice di buon vino o un arrosto cucinato con cura ma, per poterne apprezzare l’aroma e lo specifico bouquet, o per offrirlo nel modo corretto ai propri ospiti, è opportuno scoprirne le tante caratteristiche, e questo viene fatto grazie ad un metodo specifico di degustazione che utilizza e coinvolge tutti i nostri sensi.

Tratto dalla prefazione del volume

Il gusto del tè: una nuova prospettiva

La ricerca presentata da Francesca Natali, fondatrice di ArtedelRicevere, nel nuovo volume Il gusto del tè – Curiosità e ricette sulla bevanda più amata al mondo di Trenta Editore offre una prospettiva diversa ad appassionati e professionisti che ricercano un nuovo punto di vista nell’esperienza gustativa di questa meravigliosa bevanda: da tè come commodity, importato da paesi orientali a vero e proprio lusso, quello del tempo e del gesto, così come era al tempo di Lu Yu.

Storia e curiosità dell’oro verde

Il libro apre con la storia del tè, dalle sue origini sulle montagne del sud-est della Cina fino alla diffusione in tutto il mondo. Il racconto non manca di leggende, curiosità e personaggi affascinanti: gli imperatori e i letterati, le tre dinastie cinesi, gli spionaggi industriali dell’800, la guerra dell’Oppio e la Boston Tea Party…

Breve ed efficace guida per imparare l’arte del tè

Il gusto del tè presenta il tè come una bevanda sacra e rituale, ma contiene anche molte informazioni pratiche e schede tecniche: le sigle del tè, il metodo di infusione, la carta dei tè, la scelta della teiera, il gusto e i sentori del tè, gli abbinamenti tè e food. Conclude il libro una interessante selezione di ricette a base di tè, sia salate che dolci.

Il libro è in vendita in tutte le librerie italiane e nel negozio di ArtedelRicevere a Milano e online. 

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