I TÈ PU ERH

I TÈ INDIANI

I TÈ AFRICANI

I TÈ CINESI

I TÈ GIAPPONESI

I TÈ
DELL'IMPERATORE

I TÈ DELL'ILE MAURICE

I TÈ OOLONG

I meravigliosi effetti benefici di questo tè hanno procurato ai Pu–erh la fama di “Wonder Tonic” e “Tè medicali”. Le sue sorprendenti proprietà rinvigorenti e salutari sono molto popolari in Cina, il cui popolo ne celebra le virtù e i poteri curativi sin dalla dinastia Tang (618 AD-906 AD).
Solo recentemente però, questo elisir ha raggiunto la notorietà anche al di fuori del suo terreno natio, grazie agli innumerevoli studi svolti in campo medico che ne hanno sostenuta l’efficacia e attendibilità, svalutando le tesi di quanti lo dipingevano meramente un “frutto del folklore locale”, soprattutto a causa della scarsità di traduzioni in inglese dei vari esperimenti effettuati in Cina. Non è quindi un caso che la popolazione cinese ne faccia un ampio uso da millenni, ritenendolo insostituibile anche come compagno durante i pasti: molti ristoranti cinese, infatti, lo servono abitualmente, conoscendone l’abilità nel ridurre l’assimilazione dei cibi grassi e particolarmente unti, oltre che nel favorire la digestione, ripulire l’intestino e lo stomaco ed aiutare nei regimi dietetici. Impareremo a conoscere come usare questi tè e come scegliere gli strumenti per assaporare la loro unicità.

Degustazione guidata di Tè Pu Erh:

• Tè post fermentato Yunnan Pu erh a foglia intera millesimato
PU ERH 2008
PU ERH TEA LEAVES
Foglia: nera
Liquore : marrone scuro
Texture : molto deciso, quasi invadente
Gusto: forte e persistente, leggermente polveroso, umido come il bosco dopo la pioggia

• Tè post fermentato
PU ERH 2007
PU ERH CRU 5 ANNI (2002)
Foglia: marrone ambrato
Liquore: ambrato
Texture: leggermente vellutato
Gusto: raffinato e dolce

• Tè post fermentato mini toucha verde
MINI TOUCHA VERDE
Liquore : giallo oro
Texture : deciso e persistente al palato, dolce in chiusura, seppur di primo impatto amar
Gusto: timo, tarassaco, fiori bianchi e prato taglia to

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Nella “Teologia naturale” dello scrittore indiano Rudyard Kipling si legge che “il mondo sarebbe crollato se il tè fosse venuto a mancare per una settimana”.
L’India, uno dei più grandi produttori di Tè destinato all’esportazione, ha introdotto il rito del “Tè delle Cinque” grazie ad Anna, Duchessa di Bedford che incoraggiò l’abitudine di prendere, nel bel mezzo del pomeriggio, un Tè con dolci e altre prelibatezze.
Piante di Camelia sinensis e assamica s’incontrano in un viaggio ai piedi dell’Himalaya, nelle terre del Darjeeling, alla ricerca dello “Champagne Nero”.
Parleremo dei metodi di raccolta e di lavorazione delle famiglie del Tè (bianchi, verdi, neri, etc) e delle loro sigle. Scopriremo come organizzare un perfetto English Tea Time e quale sia la tecnica di infusione del Tè all’Inglese.

Degustazione guidata di Tè Indiani a foglia intera:
• Tè nero Assam Mangalam
• Tè nero Darjeeling Castleton 1st flush RACCOLTO 2008
• Tè verde Darjeeling Arya
• Tè oolong Darjeeling Seeyok
• Tè bianco Le Mahaharaja Blanc

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La tradizione del tè alla menta declinata nelle sue innumerevoli varianti.

Degustazione guidata di Tè afriacni:
• Tè nero Kenia Marinin BOP
• Tè verde Gunpowder Special
• Tè verde alla menta con pinoli Jardin de Mogador
• Tè nero con zafferano
• Tè nero Le Mille et une Nuit

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“Il Tè risveglia gli umori e i pensieri saggi. Rinfresca il corpo e appaga lo spirito. Se siete stanchi il Tè vi renderà la forza”, ammoniva il Padre dell’agricultura Chen Nung, figlio di un’imperatrice cinese e di un drago celeste. A lui si attribuisce l’invenzione dell’agricoltura e della medicina poiché era solito scoprire i benefici delle piante che crescevano a quel tempo.
Millenni di meravigliose leggende sulla nascita del Tè, racconti intimi e familiari dei più rinomati e secolari giardini di TiKuanYin, Long Ching e Bi Lou Chun.
Studieremo come bevono il Tè in Cina, conosceremo l’utilizzo delle piccole tazze in terracotta di Yixing, leggeremo i consigli di Lu Yu per la preparazione del Tè con il Gong Fu Cha. Passeremo dalla tazza Zhong al bicchiere di vetro e assaporeremo insieme le tradizioni più antiche sulla preparazione del Tè dall’epoca Tang a oggi.

Degustazione guidata di Tè Cinesi a foglia intera:
• Tè verde Bi Lou Chun
• Tè semifermentato Feng Huang Dan Cong
• Tè nero Qui Men Mao Feng
• Tè nero Yunnan Celestial

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Nella terra dei Samurai il rito del Tè diventa un profondo segno di rispetto e armonia. Fu il maestro Se No Rikyù (1522-1591) a codificare questa ritualità così come oggi la ritroviamo presso un tipico ryokan giapponese, seguendo lo stile wabi-sabi. Certamente da quando il monaco Eisay di ritorno in Giappone portò con se l’abitudine di bere il Tè come supporto alle lunghe ore di meditazione, molto è cambiato. Innanzitutto lo spirito, che per anni ha contraddistinto quest'arte, bevanda di lusso delle corti imperiali che facevano del Tè un ricevere circondato da utensili costosissimi importati da Corea e Cina. Cenni sulla Cerimonia del Cha No Yu e sui segreti della “Mousse di giada”.

Degustazione guidata di Tè Giapponesi a foglia intera e in polvere:
• Tè verde Gyokuro Special RACCOLTO 2008
• Tè verde Sencha Yamato
• Tè verde tostato Kukicha Hojicha RACCOLTO 2008
• Tè verde Matcha « Mousse di giada »

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I tè bianchi sono tè preziosi la cui fermentazione, se avviene, è assolutamente naturale. Il procedimento di preparazione comprende due operazioni: l’appassimento prima e il seccaggio al sole poi. Dal raccolto si scelgono solo le primissime foglie e le giovani gemme ricoperte di una delicata peluria che rende questi tè argentati una volta asciutti. L’infusione che si ottiene è chiara ed ha ungusto sottile: si tratta di tè particolarmente delicati e fragili che devono essere gustati in purezza senza distrazioni del palato. Yin Zhen o “Aghi d’argento” è una vera delizia, il suo aspetto genuino e al tempo stesso caldo e voluttuoso trasmette l’essenza di una tazza di tè: puro piacere. Il famoso Pai Mu Tan o “Peonia Bianca”, è un tè dall’aspetto arruffato e selvaggio, dal gusto più deciso di fieno e tendenzialmente asciutto al palato. Il modo migliore per degustare i tè bianchi è lasciarli liberi in infusione utilizzando tazze di vetro, porcellana o nell’ideale tazza Zhong cinese. I tè più rari vengono raccolti solo due o tre volte all’anno in particolari giorni determinati dal calendario lunare.

Le foglie argentee dei tè bianchi producono un infuso dal colore giallo pallido con sfumature rosate o verdi, cristallino e puro alla vista. Un regalo delicato per palati raffinati. In trasparenza l’infuso di un tè bianco composto da soli germogli è spesso caratterizzato da una piccola peluria che in sospensione rende il liquore vellutato.

Degustazione guidata:
• Tè bianco cinese sculptée
• Tè bianco indiano Lui Yin Zhen
• Tè bianco cinese Yin Zhen
• Tè bianco cinese prestiges Perle de Rose
• Tè bianco Pai Mu Tan

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“L’isola di Mauritius è come una perla che distilla molta dolcezza sul mondo”, scriveva Joseph Conrad, romanziere e grande uomo di mare.
In questo breve viaggio alla scoperta di Tè e spezie curioseremo nelle piantagioni di Bois Chéri cresciute nel cuore dell’isola, al margine di un lago assolato, e nel locale Museo del Tè, passando per distillerie di Rhum e zuccherifici di canna da zucchero, scoprendo come preparare un perfetto Tchai (Tè con spezie).
Un piacevole ricordo per chi è già stato a Mauritius, un invito al viaggio per chi non conosce quest’isola meravigliosa.

Degustazione guidata di Tè a foglia spezzata:
• Thé nero di Bois Chéri
• “Thé Mauricien” creato dai nostri esperti, con zucchero di Mauritius per la compagnia aerea Air Mauritius
• Thé nero blended con Rhum e zucchero

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I tè semi fermentati, o Oolong, sono ancora poco conosciuti in Europa anche se la loro lavorazione risale a più di due secoli fa. Si tratta di tè lavorati con metodi simili a quelli utilizzati per i tè neri ma, come indica la parola, la fermentazione viene bloccata prima che il processo sia giunto a compimento. Questa famiglia di tè è originaria della provincia cinese del Fujian e il suo infuso dona un liquore particolarmente dolce e fruttato come nel caso di un raffinato Tie GuanYin o un penetrante profumo naturale di fiori bianchi come nel caso di un sottile Dong Ding di Formosa, dalla bassa fermentazione. La foglia di Oolong presenta normalmente un colore verde scuro con sezioni di un caldo marrone dorato.
Questi tè sono il protagonista di una antica tradizione che si chiama Gong Fu Cha e che ancora oggi in Cina la si può incontrare passeggiando per le strade di Shangai o visitando le antiche sale da tè di Pechino. Un piccolo viaggio alla scoperta dei luoghi magici del tè.

Degustazione guidata:
• Tè oolong Tie Kuan Yin Imperial
• Tè oolong Dong Ding
• Tè oolong Rob Rouge
• Tè oolong Osmanthus Jade

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